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绍兴黄酒酿酒取水源自于鉴湖水质受污染威胁令人担忧
《每日经济资讯》记者 徐超 / 时间:2013-07-08 10:23:42
  据每经网浙江绍兴2013年7月5日讯 黄酒是中国最古老的酒种,也是世界三大古酒之一。在中国的黄酒市场,绍兴黄酒,是其中最为耀眼的招牌。而绍兴黄酒的特别就在于水,清代的梁章钜在他的《浪迹续谈》中提到,“盖山阴、会稽之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法酿制,而水既不同,味即远逊。”这不同之水,就是绍兴的鉴湖水。
  现在,作为黄酒之源的鉴湖水,其水质却在慢慢恶化。根据记者从浙江省环境保护厅得到的一份“浙江2012年水质公报”显示,鉴湖水质仅为Ⅴ类,属于污水类。而像黄酒行业龙头企业古越龙山等在内的绍兴黄酒企业,鉴湖是其酿酒取水的最主要源头,对此,绍兴黄酒企业表示,酒没有受到任何影响,品质绝对有保证。
  黄酒企业称取水于鉴湖上游
  公报显示,浙江的“江河干流总体水质基本良好,部分支流和流经城镇的局部河段仍存在不同程度的污染。”其中“鳌江、运河和平原河网污染仍然严重,部分湖泊存在一定程度富营养化现象。水体主要污染指标为石油类、氨氮、总磷等。”
  公报显示,浙江的湖泊水质相对较差,像杭州的西湖是为Ⅲ类,东钱湖水质为Ⅳ类,绍兴鉴湖的水质为Ⅴ类。 一直以来,绍兴鉴湖水被视为酿造“绍兴黄酒”的极佳水源,是因为湖水中含有丰富的Ca和微量元素Li。
  根据国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布的《中华人民共和国地表水环境质量标准》显示,我国依据地表水水域环境功能和保护目标,按功能高低依次划分为五类水质,Ⅰ~Ⅲ类属于饮用水类,Ⅴ类水质主要适用于农业用水区及一般景观要求水域,属于污水类。
  浙江古越龙山绍兴酒股份有限企业董秘周娟英告诉记者,古越龙山酿酒用的都是鉴湖水,但鉴湖分为上游和下游,上游的水是没有污染的,企业取的是上游的水,而且古越龙山自己也有水处理系统,等于是双保险。“所以对大家的酒没有任何影响,品质绝对有保证。”
  也有黄酒企业承认鉴湖下游的水“较脏”,但同样表示酿酒的水取自鉴湖上游,没有受到影响。
  专家称水质污染不适于酿酒
  日前,记者从绍兴当地环保局了解到的信息显示,鉴湖水质的确受到周边印染、电镀等企业的污染,目前政府正在治理以改善水质,但不是一朝一夕之事。也有绍兴当地人反映鉴湖水受污染的情况,担心酿出的黄酒“带疾”,最后砸了绍兴黄酒的金字招牌。
  北京大学环境学院教授张世秋告诉记者,Ⅴ类以下的水质从国家标准来说,就是不符合饮用水标准的。浙江大学环境与资源学院教授杨肖鹅说,Ⅴ类以下的水质就是属于受到污染的水质,其中IV类水可以用于生活,但用于饮用水是不合格的,而V类水生产生活都不能用,用于酿酒也是不行的。
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