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加加酱油采用陶瓷膜过滤最大限度灭菌且保留风味物质
人民网湖南频道 周翔 / 时间:2018-01-24 15:14:24

  据人民网长沙2018年1月23日讯 开门七件事,柴米油盐酱醋茶。从古至今,酱油作为调味品之一,在人们生活中一直不可或缺,其技艺的传承与创新也备受关注。日前,人民网记者走进加加食品集团酱油生产车间,采访加加食品集团董事长杨振,探寻传统食品企业发展之道。


加加食品集团董事长杨振

加加食品集团董事长杨振


  加加食品于1996年筹备,1997年正式投产,至今已走过20余年。“我就准备一辈子做酱油,而且只做高品质酱油。”杨振说,成立之初加加选择酱油这一单品作为切入点,但又始终与酱油传统行业保持一种差异,在传承同时不断创新,让加加酱油从无到有,发展壮大。
  回顾加加酱油的发展,创新随处可见。上个世界90年代末,加加食品首先在包装上实现创新,提出“一个酱油瓶盖,突破百年历史”,设计出不漏油的专利型瓶盖,配以新设计的葫芦瓶型,取得良好的市场效果。
  随着人们生活水平提高,2005年,加加食品向消费者提出“炒菜,用老抽;凉拌用生抽。”率先将酱油按功能划分。2010年,加加食品成功研制出“加加面条鲜”,抓住消费者对调味品优质、健康以及快节奏的现代生活需求,为中国调味品市场开创一片“蓝海”。
  “人人都是实干家”
  “大家做酱油,就要做中国酱油第一品牌。”杨振先容,随着今年企业新厂——“中国酱油工业4.0工厂”全面投产,加加食品将推出新一款酱油产品“原酿造”。“原酿造无论是创意、定位,还是内在质量都将是酱油行业的一个经典。”
  “习大大总书记提出‘空谈误国,实干兴邦’,鼓励大家‘撸起袖子加油干’,大家就是人人都要变成‘实干家’。”在杨振看来,“干”字由两个符号组成,下面是一个加法的加号,上面是一个减法的减号。企业家怎么实干?就是做好企业的“加减法”。
  加法核心是产品升级,把产品做到极致。“最重要的事情,只做一件。”杨振先容,原酿造正是需要加加食品坚持一万小时以上的锤炼,经过五年左右的努力拼搏,才能取得卓越的成就。“坚持两个一万小时,三个一万小时,坚持一辈子,原酿造就一定能像沃尔玛、通用、MicroSoft一样,成为行业的龙头老大!”
  目前,加加食品建成了第一个由工信部认可的酱油数字化工厂。据了解,新建的数字化工厂与德国的“工业4.0”一脉相承,将工艺、设备的硬件、App通过智能化、数字化管理达到智能制造的层次。去年年底开始,加加食品自主设计“豆先生”代言人形象,以打动80后、90后甚至00后等各个年龄阶段的消费者,朝着他们的审美观等方面转变。
  “国家提出去产能,去杠杆,去库存,实际上这就是做减法。”过去,加加的产品线很长,有上百个产品,而且中、低端产品偏多。“这就谈不上产品差异化,很多都是要需要逐步做减法减掉的产品。”杨振说,卖100个没有特色的产品,不如卖一个与众不同的产品。做100个没有特色的产品终端排面陈列。
  “太多的产品,太多过时的产品,太多规格,太多品种,对客户以及大家的销售人员都是个沉重的包袱。”杨振先容说,加加将逐步进行战略调整,淘汰一些销量少,利润低的产品,做大单品,做成规模,把“原酿造”做成品牌。
  “绷紧食品安全绳”
  “酱油是个很传统的东西,工业生产方式也是很传统的,产品是有国家标准的,但是细微之处见真情,细微之处见品质,在很细微的一些地方体现酱油的品质。”杨振说,仅不添加防腐剂一项,会有很多技术参数和指标要求,研发团队就要去通过成千上万次的实验解决这个问题。
  “大家的酱油里面有一个很重要的成分——乙醇,发酵的过程中,通过多菌种发酵技术产生乙醇(含量很少),乙醇能抑制细菌,所以它就不用加防腐剂,又能使酱油的香味更浓郁。”杨振说,精准控制乙醇含量达到抑制细菌效果,加加食品通过大量传感器感知发酵过程的数据,分析酱油发酵过程物质成分的变化,并用自动化的技术手段控制。
  传统酱油生产工艺中,高温灭菌是最简单的方式。但高温破坏酱油中的风味物质,许多成分、分子结构发生变化,从而口感会受到破坏。“大家摒弃高温灭菌,就用常温灭菌。”目前,加加食品采用陶瓷膜过滤,把细菌通过膜过滤,通过物理方式去灭菌,最大限度的保证酱油的风味,不加防腐剂,酱油的色香味以及各个方面都能得到最大限度的保证。
  同时,加加食品还建立高标准的检测中心,配备高素质的检验员队伍。“企业建有一个1500平方米的检测中心,配置了40多台套高精尖仪器。”杨振说,加加有一套严格的质量标准检测体系,能够对塑化剂、农药残留、重金属、防腐剂、苯并芘等进行批次检验,能出具准确的检验报告,经检验不合格的产品坚决不出厂。做到从原辅材料到生产过程、到成品进行层层严格把关。
  加加食品前20年就是一个积累的过程,未来将以“原酿造”这一大单品,精雕细琢。“加加食品不仅产品质量要精磨,瓶盖、瓶子、包装都可以不断雕琢,把产品打磨到极致,把每一个细节打磨到极致。不断的雕琢,永远在路上,没有最好,只有更好,永远追求极致。”杨振说。

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