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德国学者对微滤法制备降低钙含量的脱脂乳滞留物研究
《乳业科学与技术》 刘丹 / 时间:2018-12-26 10:51:22

  据乳业科学与技术微信公众平台2018年12月4日讯 德国霍恩海姆大学软质科学与乳品技术系的研究人员将低pH值条件、渗滤与微滤模式相结合,并研究此项新工艺对于制备降低钙含量的脱脂乳滞留物(蛋白质含量8.5%)的影响(文章Calcium reduced skim milk retentates obtained by means of microfiltration发表于Journal of Food Engineering 2018年101卷11月刊,DOI:10.1016/j.jfoodeng.2018.11.016)。
  制备工艺只采用微滤(孔径大小0.06 μm)或在渗滤模式下的微滤,温度和pH值不同,考虑如下参数:
  1)钙含量减少的有效性;
  2)微滤通量;
  3)微滤渗透量(pH≥6.0)。
  结果表明:低pH值和低温均能降低微滤过程的通量,然而在渗滤模式下进行微滤,初始pH 6.7,能够增强通量;微滤过程中,调整pH值从6.7到≤5.8,促进最大体积减少率(volume reduction ratio,VRR)的增加(从10.1增加至≥12.2);为避免初始通量<40 L/(m2·h),建议微滤操作在温度≥50 ℃,pH≥5.6的条件下进行;在pH 6.2条件下通过微滤对脱脂乳进行浓缩,酸化所得滞留物至pH 5.6,通过6级微滤洗脱血清钙,在渗滤模式下进行微滤时,滞留物的钙含量与脱脂乳的初始含量(1400mg/kg)相比可以减少52%。

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